Felejts el mindent, amit a három nap alatt csodát ígérő „tisztító” diétákról hallottál.
Az igazi megújulás a bélrendszerünkben kezdődik, és ennek kulcsa az erjesztett élelmiszerek világában rejlik – számol be a tudósítója.
Ezek az ősi, már-már alkímiai tartósítási gyakorlatok most a modern tudományos laboratóriumokban is megerősítést nyernek. A kimchi, a kombucha, a miso és a sima savanyú káposzta nem csupán ízletes rágcsálnivalók, hanem erőteljes probiotikus bombák.
Fotó:
Az emberi mikrobiom egy egész univerzum, amelynek egyensúlyától nemcsak az emésztés, hanem az immunitás, sőt a hangulat is függ. Az erjesztett élelmiszerek étrendbe való bevezetésével újra benépesítjük a beleket jótékony baktériumokkal, amelyek kiszorítják a patogén „betegségeket”.
Az egészséges táplálkozásért rajongó séfek már régóta használják az erjesztést, mint az élelmiszerek mély ízének kiemelésére szolgáló módszert. Az erjesztett retek pikáns fűszerességet kap, míg a sárgarépa olyan új árnyalatokat kap, amelyek a hagyományos hőkezeléssel elérhetetlenek.
Az otthoni erjesztés legfőbb előnye a folyamat és az összetétel ellenőrzése. A boltban vásárolt savanyú káposzta gyakran tartalmaz ecetet, ami elpusztítja az összes élő baktériumot, amire az egészet szánták.
Egyszerű só, víz és idő elég ahhoz, hogy valóban élő terméket kapjunk. A szerző első tapasztalata a házi készítésű kvasszal egy kis káoszt eredményezett a konyhában, de a buborékos befőttesüveg öröme egy gyermeki felfedezéshez volt hasonlítható.
Ne várjuk, hogy a kombucha vagy a kefir azonnal meggyógyít minden betegséget. Nem gyógymód, hanem egy hosszú távú egészségfejlesztési stratégia része, amely csak akkor működik, ha szisztematikusan fogyasztják.
A legjobb, ha kis adagokkal, körülbelül napi egy evőkanállal kezdjük a megismerkedést velük. A hirtelen növekedés stresszes lehet a hozzászokott bélrendszer számára, és átmeneti kellemetlenségeket okozhat.
Kombináld az erjesztett ételeket prebiotikumokkal – táplálék az új „bérlőidnek”. A nyers zöldségek, zöldségek, teljes kiőrlésű gabonafélék és a topinambur tökéletes élőhelyet biztosítanak a baktériumoknak.
Érdekes módon a világ számos hagyományos konyhájában intuitív módon kombinálták a pre- és probiotikumokat ugyanabban az ételben. Klasszikus példa erre a koreai kimchi, ahol az erjesztett zöldségeket rizzsel fogyasztják.
Az előnyök hajszolásában ne változtassa étrendjét unalmas egészségügyi menüvé. Dobd fel a reggeli rántottádat egy kanál kimchivel, ebédre pedig adj a húsodhoz savanyított, nem savanyú uborkát.
Kísérletezz, de ne feledd a mértéket – még a legegészségesebb ételek túlsúlya is káros lehet. Különösen óvatosnak kell lenniük a baktériumtúltengési szindrómában (BGS) vagy hisztamin-intoleranciában szenvedőknek.
Az erjesztés egy olyan párbeszéd az élelmiszerekkel, amely figyelmet és türelmet igényel, de nagyvonalúan jutalmazza az erőfeszítést. Nem egyszerűen csak elkészítjük az ételt, hanem a természet társalkotójává válunk, figyelve, ahogy egy közönséges káposzta átalakul valami többé.
Ez egy visszatérés a gyökerekhez, ahhoz az időhöz, amikor még nem léteztek hűtőszekrények, és az ősök bölcsessége segített megőrizni a termést és az egészséget egész hosszú télen át. Talán ez az elfeledett kapcsolat az erjesztett ételek végső titka.
Olvassa el még
- Hogyan együnk tésztát, és ne hízzunk el: a mediterrán étrend nem nyilvánvaló elve
- Így süssük meg a tökéletes steaket: a hőmérsékleti szabály, amiről a szakemberek nem beszélnek
