A tökéletes steak elkészítése bonyolult rituálénak tűnik, amely csak néhány kiválasztott szakács számára elérhető.
Valójában a titok egy alapvető fizikai törvény megértésében rejlik – számol be a .
Ez a szabály a hús hőmérsékletének szabályozására vonatkozik, mielőtt az a felhevített felületre kerül. Sokan figyelmen kívül hagyják ezt a szakaszt, és csak magára a sütési folyamatra koncentrálnak.
Fotó: Pixabay
A hűtőszekrényből frissen kihűlt hús belső hőmérséklete alacsony. Amikor forró olajjal érintkezik, nagyon egyenetlenül kezd el sülni.
A steak rostjai a hősokk hatására drasztikusan összezsugorodnak, és az értékes szaftot kifelé nyomják. Az eredmény még a legjobb marhahúsból is száraz és kemény hús lesz.
Az ökölszabály az, hogy a steaket főzés előtt szobahőmérsékletre kell hozni. Ez az egyszerű művelet a darab vastagságától függően 30-60 percet vesz igénybe.
A meleg hús egészen másképp reagál a magas hőre. A rostok egyenletesen felmelegednek, és van idejük egyenletesen megsülni.
A felületen ropogós kéreg képződik, míg a belseje szaftos marad. Ez a steak az Ön által választott fokozatok között lesz átsütve.
Ennek a szabálynak a figyelmen kívül hagyása minden későbbi sütési erőfeszítést semmissé tesz. Még egy tökéletes grillserpenyő és egy pontos időzítő sem fogja megmenteni a kihűlt húsdarabot a kiszáradástól.
Sütés előtt egy órával helyezze a steaket egy vágódeszkára, és hagyja zavartalanul pihenni. Ne felejtse el papírtörlővel letörölni a felületét, hogy eltávolítsa a felesleges nedvességet.
Feltétlenül sózza meg jól a húst durva sóval, közvetlenül azelőtt, hogy a serpenyőbe küldi. A sónak lesz ideje behatolni a felső rétegekbe, és kihozni a marhahús természetes ízét.
Ennek a szabálynak a betartása drámai különbséget fog tenni az otthon főzött steakek minőségében. Ez a módszer bármilyen hústípussal működik, és nem igényel különleges felszerelést.
Olvassa el még
- Hogyan főzzük a csirkehúslevest levesnek: a fő hiba a melegítéssel, ami elrontja az ízt
- Hogyan kell helyesen enni a levest az emésztés javítása érdekében: egy szokásról való lemondás
