A tökéletes tészta nem csak egy köret, hanem egy egész filozófia, amely három bálnára épül: víz, só és idő.
Az olasz égiek egybehangzóan állítják: a tésztához való víznek olyan sósnak kell lennie, mint a tenger – jelenti a tudósítója.
Ez nem túlzás, hanem praktikus tanács, hiszen a tészta ilyen sós környezetben képes elegendő ízt magába szívni belülről. Minden liter vízhez körülbelül hét-tíz gramm durva sót használjunk, nem kell félni a túlsózástól.
Fotó:
Az edény térfogata legalább annyira fontos, mint a tartalma: a tésztának szabadon kell úsznia a forrásban lévő vízben, nem szabad összezsúfolódnia egy kis edényben. Képzeljünk el egy nagy üst forró vizet, amely erős tűzön fő, és amely nem lassul le, ha a spagetti megfőtt.
Soha ne öntsön olajat a vízbe, hogy megakadályozza a ragadást – ez egy hiábavaló gesztus, amely csak zsíros réteget hoz létre a felszínen. Sokkal fontosabb, hogy a főtt tésztát a lecsöpögtetés után azonnal keverjük össze a mártással egy mély serpenyőben.
Ebben az edényben, nem pedig a tányérban történik a textúra és az ízek egyesülésének legfőbb misztériuma. A keményítős víz egy része, amelyben a lapwa főtt, a tökéletes szósz állag megteremtésének titkos fegyvere lesz.
Adj néhány kanálnyit ebből a zavaros folyadékból a tésztához és a szószhoz, és egy serpenyőben, alacsony lángon, intenzíven keverj mindent. A keményítő természetes emulgeálószerként működik, selymes, homogén masszává kötve a vajat, a sajtot és a paradicsomot.
Próbáld ki, hogy a spagettit egy perccel rövidebb ideig főzöd, mint a csomagoláson található utasítás, és a szószban főzöd meg. Ez az egyszerű technika lehetővé teszi, hogy a tészta ne csak egy üreges cső legyen a paradicsom számára, hanem annak szerves részévé váljon, tökéletes al dente textúrával.
Olvassa el még
- Így érhetjük el a tökéletes átforrósodást: mi az, ami igazán hátráltatja a steakünket
- Hogyan felejtsd el örökre a fogyókúrát: az elv, amelytől újra a tányérod irányítása alá kerülsz
