A hagyma csípős keserűsége és fanyar íze még a legkiegyensúlyozottabb és legszebben elkészített salátát is elronthatja.
Sok háziasszony egyszerűen beletörődik ebbe a sajátosságba, mindent a zöldségfajtára vagy az évszakra írva – számol be a tudósítója.
Van azonban egy nevetségesen egyszerű technika, amely drámaian megváltoztatja ennek az összetevőnek a gasztronómiai jellemzőit.
Fotó:
Elég, ha a hagymakarikákat vagy -kockákat szeletelés után csak 10-15 percig áztatjuk jeges vízben. Ez alatt a rövid idő alatt szinte varázslatos átalakulás megy végbe. A víz kivonja a legtöbb szúrós kénvegyületet, amelyek a kellemetlen fűszerességért és az azt követő nehéz „utóízért” felelősek.
A hagyma nem csak kevésbé agresszívvá válik, hanem felfedezi valódi, édes és enyhe ízét. Ez különösen fontos az olyan finom ételeknél, mint a Caesar saláta vagy a vinaigrette, ahol fontos az egyensúly fenntartása.
A termék kellemes ropogást nyer, miközben elveszíti a túlzott vizesedést. Az európai éttermek séfjei már régóta sikerrel alkalmazzák ezt a módszert a hideg előételeknél.
Van ennek a módszernek egy olyan változata, amelynél a vízhez kis mennyiségű asztali ecetet vagy citromlevet adnak.
A savas közeg további stabilizátorként működik, finoman megkötve az ízeket és tovább lágyítva a textúrát. Fontos azonban, hogy itt sem szabad túlzásba vinni, különben a végén savanyított hagymát kapunk, ami nem minden recepthez alkalmas.
Áztatás után a hagymát óvatosan dobjuk ki egy szűrőben, és papírtörlőre vagy közönséges konyharuhára terítve jól szárítsuk meg. A felesleges nedvesség elrontja az öntetet, és a saláta vizes és kellemetlen lesz. A szárított hagyma tökéletesen készen áll a többi hozzávalóval való kombinálásra.
Ez a légyott bármilyen hagymafajtával működik, a közönséges sárgától a finom vörösig. Ez utóbbi egyébként ezen eljárás után olyan csemegévé válik, amely akár egy heringes szendvicset is díszíthet.
A módszer hatékonyságáról meggyőződtünk, salátát készítettünk a vendégeknek, akik ezután megkérdezték, mi a titka az ilyen zsenge hagymának.
A technika akkor is hasznos, ha a hagymát meleg ételekhez készítjük, például karamellizálásra. Az előzetesen beáztatott hagyma kevesebb levet ereszt, és sokkal gyorsabban kezd aranyszínűvé válni. Nem ég meg, és egyenletesen megy át a karamellizálódási fázison, így időt és stresszt spórolhat a tűzhelyen.
Ha egyszer felfedezted ezt az egyszerű technikát, valószínűleg soha többé nem térsz vissza a régi módszerhez, hogy felszeleteled és egyenesen a tálba küldöd. Minimális erőfeszítést igényel, de az eredmény olyan drámai, hogy varázslatosnak tűnik.
Az evésnek élvezetnek kell lennie, nem pedig kitartó és nem mindig megfelelő ízek nyomában.
Olvassa el még
- Miért kell a húslevesnek lengedeznie, nem pedig forrnia: az ideális bázis fizikája
- Miért ragad az étel a serpenyőhöz: a forró olaj titka
