A házi szakácsok évek óta küzdenek a tökéletes pizzareceptért, és próbálják lemásolni ugyanazt a szellős, szivacsos tésztát.
Az egyik kevéssé ismert, de hatékony módszer szerint a közönséges vizet a tésztában gázos ásványvízzel kell helyettesíteni – számol be a tudósítója.
A szén-dioxid buborékok további kovásszá tevő anyagként működnek, és a tésztában a dagasztás során sok mikro-üregeket hoznak létre. Ez nem teszi semmissé a jó erjesztés szükségességét, de előnyt ad a könnyű szerkezetre való törekvésben.
Fotó:
Ezzel a módszerrel nem leszel egyik napról a másikra a nápolyi pizza mestere, de a sűrű és durva tésztát biztosan orvosolni fogja. A szóda enyhén savanyítja a közeget, ami a glutént is erősíti, így a tészta egyszerre lesz rugalmas és erős.
Fontos, hogy erősen szénsavas vizet használjunk, és gyorsan dolgozzunk, hogy a buborékok ne fogyjanak el idő előtt. A tészta puha és kellemesen megmunkálható, nem szakad szét, amikor kinyújtjuk, és jól nyújtható.
A kész tészta íze kissé megváltozik, finom tejes jegyeket kap, különösen, ha olyan vizet használunk, amely nem tartalmaz erős ásványi ízt. Egyes pizzaiolók ezt a hatást a hűtőben történő hosszú erjesztés eredményéhez hasonlítják.
Természetesen ez a légyott nem csodaszer, és nem helyettesíti sem a minőségi lisztet, sem a megfelelő dagasztást, sem a türelmet. Azonban nagy segítség azoknak, akik most kezdik, vagy akik garantált eredményt szeretnének hosszú várakozás nélkül.
A kefirre vagy szódabikarbónára készített élesztőmentes pizzához a szódabikarbóna igazi életmentő lesz. Megadja azt az áhított felhajtóerőt és légies jelleget, amit más módon nehéz elérni.
Próbáld ki ezt az egyszerű technikát a következő pizzaesten. Talán a szerény üveg szikvíz lesz a titkos fegyvered a tökéletes vacsoráért folytatott harcban.
Olvassa el még
- Miért nem működik a kebabpác: a titok nem az ecetben rejlik
- Mi történik, ha a hagymát hideg vízbe áztatod: egy kis titok, ami megváltoztatja a salátáid ízét
