A hajdina zabkása az egészséges táplálkozás egyik védjegye, de sokak számára mégis egy unalmas és darabos étel marad gyermekkorából.
Az egész probléma egyetlen, de kritikus fontosságú lépésben rejlik, amelyet a legtöbb ember figyelmen kívül hagy – számol be a tudósítója.
A hajdinalisztet főzés előtt alaposan ki kell égetni egy száraz serpenyőben.
Fotó:
Ez a zseniális technika minden egyes szemet megszárít, és a felső rétegét megvastagítja. Ennek eredményeként a főzés során sokkal kevesebb keményítő szabadul fel, és a szemek nem ragadnak össze monolitikus masszává.
A kalcinálás után a dara íze is drámaian megváltozik – mély diós jegyek jelennek meg. A konyhát meleg, zsemle illat tölti majd be, ami már önmagában is étvágygerjesztő.
A második titok a víz és a dara arányának szigorú betartása. A klasszikus 1:2 arány gyakran nem sikerül, mert a hajdina nedvességtartalma változhat.
Az ideális képlet az, hogy egy csésze kalcinált hajdinához másfél csésze merő forrásban lévő vizet vegyünk. Forrásban lévő vízzel kell önteni, nem hideg vízzel, mivel ez azonnal elindítja a keményítő kleiszterizálódásának megfelelő folyamatát.
Amint leöntötte a zabpehelylisztet, a hőfokot a minimumra csökkenti, és az edényt jól zárja le. Innentől kezdve a legjobb, ha nem emeljük fel a fedelet, különben kiengedjük az értékes gőzt.
A folyamat során nem szabad kevergetni! Ez durva hiba, amely mechanikusan károsítja a szemeket, és a nagyon ragadós keményítő felszabadulását idézi elő.
Tizenöt-tizenhét perc alatt tökéletes, omlós kását kapsz, ahol minden szem elválik a másiktól. Olyan finom illata lesz, hogy még olajat sem kell hozzáadni.
A szerző meggyőződött ennek a módszernek a hatékonyságáról, miután több tucat más módszert is kipróbált. Mostanra a hajdina gyakori vendég lett az asztalon, nem pedig szükséglet.
A tűz lekapcsolása után a megfőtt zabkását még öt percig hagyjuk állni a fedő alatt. Így a gőz egyenletesen eloszlik, és a szemek végre „elkészülnek”.
Tálaljuk párolt zöldségekkel, gombával vagy egyszerűen csak minőségi vajjal. Érezni fogja a hajdina valódi, nemes ízét, nem pedig egy arctalan kencét.
Ez a módszer kevés erőfeszítést igényel, csak egy kis odafigyelést az elején. A rutinból egy kis rituálét varázsol, garantáltan nagyszerű eredménnyel.
Fedezze fel újra a hajdinát, és örökre kívánatos termékként fog szerepelni az étlapján. Az egyszerű zabkásához való hozzáállásod örökre meg fog változni.
Olvassa el még
- Mi történik, ha a vajat és a cukrot az ajánlottnál tovább verjük: a nem nyilvánvaló kapcsolat a keverőgép és a keksz morzsálódása között
- Így lesz egy közönséges csirkemellből zamatos remekmű: felejtsük el a száraz húst
