Úgy tűnik, hogy mi sem egyszerűbb – összekeverni az összes hozzávalót a szelethez és a penészhez.
De a termékek sorrendje itt döntő szerepet játszik, és a só a fő karmestere ennek a folyamatnak – számol be a tudósítója.
Ha a legelején küldjük a darált húsba, akkor még a legjobb minőségű húst is elronthatjuk véletlenül.
Fotó:
A só erősen higroszkópos, és azonnal elkezdi kiszívni a nedvességet az izomrostokból. A darált hús gyorsan nedves, ragacsos és sűrű lesz. Az ilyen szelet sütésekor fennáll a veszély, hogy kemény és gumiszerű talppá válik, és elveszíti minden szaftosságát.
Sokkal ésszerűbb, ha a darált húst először jól összegyúrjuk a hagymával és a fűszerekkel, anélkül, hogy hozzányúlnánk a sózáshoz. A legvégén, közvetlenül a formázás előtt adjuk hozzá a szükséges mennyiségű sót, és gyorsan, de alaposan keverjük össze az egészet. Ez az ötletes manőver megóvja a leendő szelet belsejében lévő sejtes levet.
Saját tapasztalatom szerint az ilyen szeletek érezhetően szaftosabbak és puhább, omlósabb állagúak lesznek.
A húslé nem megy a serpenyőbe, hanem bent marad, ami éppen azt a hatást kelti, mintha „olvadnának” a darabok. Ez a szabály bármilyen darált húsra érvényes, legyen az marha-, sertés- vagy csirkehús.
Egyes szakácsok még tovább mennek, és a már megfőtt, formázott szeleteket csak kívülről sózzák meg, közvetlenül azelőtt, hogy a serpenyőbe küldenék.
Ennek a módszernek is van létjogosultsága, különösen akkor, ha különböző húsok keverékéből készítünk nagy szeleteket. Kísérletezzen, hogy megtalálja a tökéletes módszert.
A legfontosabb, hogy ne feledjük az aranyszabályt: a végén sózzuk. Ez sok frusztrációtól kíméli meg a sütőnél, és lehetővé teszi, hogy igazán szaftos és ízletes szeleteket élvezhessen.
Ez az elv hibátlanul működik, és nem igényel különleges konyhai készségeket.
Olvassa el még
- Hogyan kell a sajtot megfelelően tárolni a hűtőben, hogy ne száradjon ki
- Miért az erjesztett tejtermékekben való pácolás a tökéletes kebab titka?
