Mindenki hozzászokott ahhoz, hogy a húst ecetben vagy citromlében pácoljuk, de ez a módszer gyakran túlszárítja a rostokat.
Sokkal bölcsebb megközelítés érkezett hozzánk a Kaukázusból, ahol a tudósítója szerint a zsengeség titka a kefirben, a matszoniban vagy a sima kovászban rejlik.
A tejsav meglepően kíméletesen és hatékonyan hat az izomrostokra. Nem „égeti” őket, mint az ecet gyakran teszi, hanem finoman fellazítja őket, így a hús hajlékony és szaftos lesz.
Fotó:
Ráadásul az ilyen pácok a sütés során vékony védőkrémet képeznek a felületen. Ez biztonságban tartja a belső szaftot, így a kebab a szánkban olvad.
E sorok írója egyszer megkockáztatta, hogy egy meglehetősen kemény marhanyakat kefirben pácoljon hagymával és fűszerekkel. Az eredmény minden várakozást felülmúlt – a hús meglepően puha lett, enyhe pikáns ízvilággal.
Egy ilyen pác tökéletesen megbirkózik még a legmakacsabb baromfival, például a pulykával is. A szárazságáról ismert hús egy kefirben töltött éjszaka után drámaian megváltozik.
Fontos megjegyezni, hogy az erjesztett tejtermékek nem igényelnek sok időt. Négy-hat óra elegendő, különben a felszíne kissé szemcsés textúrát kaphat.
A legjobb hatás érdekében érdemes természetes összetételű, stabilizátorok és sűrítőanyagok nélküli termékeket választani. Ezek mélyebben behatolnak a rostokba, és sokkal jobban hatnak.
Kísérletezzünk a fűszerekkel, adjunk a mariádhoz zirát, koriandert vagy paprikát. A kefir remekül felszívja és átadja ezeket az ízeket, így komplex ízcsokrot hoz létre.
Ne féljünk hozzáadni egy kis finomra reszelt vöröshagymát, az édes ízét és levét adja. Ez a duó az erjesztett tej alapanyaggal gyakorlatilag garantálja a kulináris sikert.
Olvassa el még
- Hogyan főzzük a hajdinát rendesen, hogy szétessen: egy módszer, ami megváltoztatja a zabkásához való hozzáállásodat
- Mi történik, ha a vajat és a cukrot az ajánlottnál tovább verjük: a nem nyilvánvaló kapcsolat a keverőgép és az omlós kekszek között
