A hagymaszeletelés sokak számára valóságos kínszenvedéssé válik, ami vörös szemekben és könnyek áradatában végződik.
Ez egy fiziológiai reakció az illékony kénvegyületekre, amelyek a zöldség sejtjeinek sérülésekor szabadulnak fel – számol be a tudósítója.
Kiderült, hogy ez a kémiai támadás negligálható anélkül, hogy úszószemüveghez vagy gázálarchoz kellene folyamodni. Csupán néhány egyszerű trükk, amely a folyamat kémiájának megértésén alapul, teljesen kényelmessé teheti a szeletelés folyamatát.
Fotó:
Mielőtt meghámoznád a hagymát, tedd 15-20 percre a fagyasztóba. Az alacsony hőmérséklet jelentősen lelassítja ezeknek a nagyon maró anyagoknak a párolgását, így megakadályozza, hogy a szemedbe jussanak.
Egy másik megbízható módszer a lehető legélesebb kés használata. A tompa penge nem vágja, hanem összegyúrja a hagyma rostjait, ami sokkal intenzívebb sejtpusztulást és ennek következtében erőteljes irritálóanyag-felszabadulást okoz.
Egyes szakácsok azt tanácsolják, hogy pár percenként nedvesítsük meg a kés pengéjét hideg vízben. A víz felszívja és feloldja az illékony vegyületeket közvetlenül a folyamat során.
Bekapcsolhat egy páraelszívót is a konyhában, vagy egy kis ventilátort is elhelyezhet a vágódeszka mellé. A légáramlás a maró gőzöket az arcodtól távolabb viszi.
Egy másik nem kézenfekvő, de működőképes módszer, ha szeletelés közben rágcsál valamit, például rágógumit vagy kenyérhéjat. Az aktív állkapocsmozgások hatására gyakrabban lélegzel a szádon keresztül, ami megfordítja a légáramlás irányát.
Próbálja meg úgy szeletelni a hagymát, hogy a deszkától kissé távolabb áll, nem pedig fölötte. Néha húsz centiméter távolság is elegendő ahhoz, hogy a gőzök szétoszoljanak a levegőben, mielőtt elérnék a nyálkahártyákat.
Aki évek óta dolgozik a konyhában, az egyszerűen csak ahhoz szokott hozzá, hogy magát a hagymát és a deszkát hideg víz alatt nedvesítse meg. A víz felszívja az irritáló anyagok nagy részét, így a folyamat tiszta és fájdalommentes lesz.
Ezek a módszerek nem igényelnek különleges felszerelést vagy ritka alapanyagokat. Azt bizonyítják, hogy még a legmakacsabb konyhai bajt is le lehet küzdeni találékonysággal és egyszerű tudományossággal.
Olvassa el még
- Miért van szükséged a konyhában rendszeres szódabikarbónára: váratlan felhasználási módok egy régi barátnak
- Így felejtsd el a mikrohullámú sütő tisztítását: egy pohár víz csodákra képes
