Sok otthoni cukrász úgy kezeli a sót az édes receptekben, mint egy idegesítő formalitást, amelyet büntetlenül figyelmen kívül lehet hagyni.
Valójában éppen ez a csipetnyi só válik hétköznapi összetevőből az ízek zenekarának főkarmesterévé – számol be a tudósítója.
Nem teszi sósabbá a pékárut, csak mesterien megadja a megfelelő hangsúlyokat, így még egy egyszerű kekszet is újszerűvé varázsol.
Fotó:
A sónak megvan az az egyedülálló képessége, hogy elnyomja a keserű jegyeket és fokozza az édesség érzékelését, így az íz komplexebbé és kiegyensúlyozottabbá válik. Ez különösen jól érzékelhető a csokoládés brownie-k vagy a kávés tiramisu esetében, ahol egy csipetnyi só nélkül az egész kompozíció laposnak és nyúlósan édesnek tűnik. Élesíti az ízlelőbimbókat, lehetővé téve az ízek teljes skálájának megragadását.
Van egy apró trükk, amit a profik alkalmaznak – ők a durva tengeri sót részesítik előnyben. Ennek pelyhei nem oldódnak fel teljesen a tésztában, így kellemes mikroszkopikus ízlések keletkeznek a kész termékben. Így működik a híres sós karamellás fagylalt is, ahol a kontraszt válik a csúcsponttá.
Személyes tapasztalat igazolja, hogy akár negyed teáskanálnyi hozzáadása a mézeskalács keksz tésztához szó szerint felismerhetetlenné teszi azt. A vajas textúra jobban megmutatkozik, és a vanília a kompozícióban világosabban és illatosabban szólal meg. Ez az az eset, amikor egy kis adag mindent megváltoztat.
Soha ne hanyagoljuk el ezt a szerény összetevőt a lista végén. Molekuláris szintű mágikus hatását nehéz túlbecsülni. Próbálj meg egyszer két egyforma muffint sütni, amelyek közül az egyikbe elfelejtettél sót tenni.
A különbség olyan szembetűnő lesz, hogy soha többé nem fogod elfelejteni ezt a fontos csipetet. Ez lesz a titkos fegyvered az igazán felnőtt és sokoldalú desszertek elkészítéséhez.
Olvassa el még
- Miért kell a tészta „szakadása” az olasz pizza készítésekor: így érhetjük el a tökéletes rugalmasságot túl sok erőfeszítés nélkül
- Hogyan keljen gyorsabban a tészta: egy kis trükk magas hőmérséklettel
